EN
Giới thiệu
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đây là thách thức rất phức tạp vì nó tập trung vào việc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm trong khi vẫn giữ được độ tươi và chất lượng. Một trong những vật liệu đóng gói đã thành công trong việc giải quyết vấn đề này là các loại màng nhựa, có sẵn ở nhiều định dạng khác nhau và đã cung cấp giải pháp cho nhiều công ty đóng gói. Một yếu tố quan trọng quyết định độ tươi và chất lượng bảo quản của thực phẩm là tỷ lệ mà một màng trở nên thấm khí bên ngoài và độ ẩm. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về tính thấm của màng nhựa và cách nó giúp bảo quản chất lượng thực phẩm khi so sánh với các vật liệu đóng gói khác.
Tính thấm và trao đổi khí
Các yếu tố quan trọng trong các sản phẩm là kiểm soát bầu không khí bên trong của gói, mà lần lượt duy trì chất tươi thực phẩm, do đó, không thấm là một yếu tố quan trọng cho bao bì linh hoạt Sản phẩm .
A. Tính thấm đối với oxy
Đối với các loại thực phẩm nhạy cảm với quá trình oxi hóa, tỷ lệ truyền dẫn oxi (OTR) là một thông số quan trọng. Thực phẩm có thể bị hỏng, trở nên ôi thiu và đổi màu do OTR cao hơn. Trong bao bì thực phẩm, màng nhựa có giá trị OTR rất quan trọng trong việc bảo vệ các sản phẩm nhạy cảm với oxi như trái cây tươi và rau củ, đồ nướng, v.v., giúp kéo dài thời hạn sử dụng của chúng bằng cách giảm tốc độ oxi hóa.
B. Khả năng thấm khí của carbon dioxide
Khả năng thấm khí của màng nhựa đối với khí carbon dioxide rất quan trọng đối với các sản phẩm hô hấp như trái cây cắt sẵn và rau củ tươi.
Khả năng chống thấm hơi nước
Hơi nước có thể truyền qua các màng nhựa, điều này rất quan trọng trong môi trường đóng gói khi xử lý độ ẩm của sản phẩm. Các màng có tỷ lệ truyền hơi nước thấp (WVTR) là cần thiết để bảo vệ thực phẩm khô như bánh quy và ngũ cốc khỏi việc trở nên ẩm ướt, gây mất độ giòn hoặc hư hỏng. Tuy nhiên, nếu sấy khô thực phẩm ẩm như thịt hoặc phô mai, thì cần tìm cách giảm thiểu sự mất nước ở mức cao vì nó có thể dẫn đến kết cấu và chất lượng không mong muốn.
Tính chất rào cản của các màng nhựa
Bên cạnh sự trao đổi khí, các màng nhựa còn cung cấp sự bảo vệ khỏi các yếu tố bên ngoài khác có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
A. Rào cản ánh sáng
Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng cực tím (UV), là tác nhân gây ra quá trình quang hóa, dẫn đến sự oxy hóa và phá hủy thực phẩm. Giải pháp đến từ các màng nhựa có rào cản ánh sáng, giúp bảo vệ thực phẩm nhạy cảm khỏi bị ảnh hưởng bởi những yếu tố này, đảm bảo rằng hình thức và giá trị dinh dưỡng của chúng được giữ nguyên.
Rào cản mùi hương và hương vị
Chúng cũng hoạt động như một rào cản và giúp giữ lại mùi hương và hương vị của các sản phẩm thực phẩm bằng cách tránh mất đi các hợp chất bay hơi. Đối với các sản phẩm như cà phê, trà và gia vị, việc duy trì mùi hương để đáp ứng yêu cầu sản xuất là rất quan trọng vì hương thơm đóng vai trò cơ bản trong việc tạo ra trải nghiệm cho người tiêu dùng.
Nhựa màng mới cho việc bảo quản
Các nghiên cứu vẫn đang tiếp tục về các loại màng nhựa mới sẽ cho phép bảo quản hiệu quả hơn và hướng tới một giải pháp bền vững tốt hơn.
A . Nhựa màng chủ động và thông minh
Cũng có các màng nhựa hoạt tính chứa các chất phụ gia được sử dụng để giảm sự hư hỏng thực phẩm bằng cách kéo dài thời gian bảo quản của các loại thực phẩm như phô mai và thịt. Các hợp chất như vậy bao gồm chất chống oxy hóa, chất kháng khuẩn và các tác nhân chức năng khác hoạt động cùng với vật liệu thực phẩm, hoặc môi trường xung quanh của vật liệu trong gói hàng. Các nhà nghiên cứu BYU cũng đã tạo ra các màng nhựa thông minh có thể thay đổi đặc tính của chúng để bảo quản thực phẩm tốt hơn bằng cách cảm nhận những thay đổi trong môi trường, chẳng hạn như nhiệt độ hoặc độ ẩm.
B . Công nghệ nano trong màng nhựa
Điều này dẫn đến tự nhiên các lớp phủ và màng nhựa với sự phân tán được điều chỉnh ở cấp độ nano để tăng cường đáng kể các đặc tính rào cản. Chúng có thể tích hợp các hạt ở cấp độ nano được cho là làm tăng đáng kể khả năng của màng để ngăn chặn sự truyền khí và độ ẩm, cũng như cho phép các chức năng hoạt tính như hoạt động kháng khuẩn.
Phần kết luận
Việc thấm khí của màng nhựa rất quan trọng trong việc giữ tươi và duy trì chất lượng cho các sản phẩm thực phẩm được đóng gói. Màng nhựa giúp kéo dài thời hạn sử dụng và cung cấp sự bảo vệ khỏi các loại khí không mong muốn, độ ẩm, v.v. cho thực phẩm. Màng Nhựa: Màng nhựa có đặc tính rào cản cao hơn so với nhựa cứng, khiến chúng phù hợp để bảo quản hương vị, màu sắc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; tuy nhiên, việc lựa chọn phải xem xét ứng dụng của sản phẩm thực phẩm và so sánh với các vật liệu đóng gói khác. Trong tương lai của ngành bao bì, các loại màng nhựa mới và thân thiện với môi trường hơn đang được phát triển để đạt hiệu quả bảo quản tốt hơn và thân thiện với môi trường. Tất cả những điều này nên được xác định dựa trên nhu cầu để đảm bảo lựa chọn đúng vật liệu đóng gói thực phẩm phù hợp.
