การซึมผ่านของฟิล์มพลาสติกส่งผลต่อความสดใหม่และการถนอมอาหารอย่างไร?

บทนำ

ในอุตสาหกรรมอาหาร นี่ถือเป็นความท้าทายที่ซับซ้อนมาก เพราะมุ่งเน้นไปที่การยืดอายุการเก็บรักษาอาหารขณะยังคงความสดและคุณภาพไว้ การบรรจุภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่สามารถแก้ปัญหานี้ได้อย่างสำเร็จคือฟิล์มพลาสติก ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบและได้ให้คำตอบสำหรับบริษัทบรรจุภัณฑ์หลายแห่ง ปัจจัยสำคัญที่กำหนดความสดและความสามารถในการเก็บรักษาอาหารคืออัตราส่วนที่ฟิล์มสามารถซึมผ่านก๊าซภายนอกและไอน้ำได้ ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการซึมผ่านของฟิล์มพลาสติก และว่ามันช่วยรักษาคุณภาพอาหารอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น

การซึมผ่านและการแลกเปลี่ยนก๊าซ

องค์ประกอบที่สำคัญในผลิตภัณฑ์คือการควบคุมบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยรักษาความสดของอาหาร ดังนั้นการกันน้ำจึงเป็นปัจจัยที่สำคัญสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์ .

A. การซึมผ่านของออกซิเจน

สำหรับอาหารที่ไวต่อการออกซิเดชัน อัตราการผ่านของออกซิเจน (OTR) เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญ อาหารสามารถเสียได้ เกิดความเปรี้ยว และเปลี่ยนสีเนื่องจาก OTR สูง ในบรรจุภัณฑ์อาหาร ฟิล์มพลาสติกที่มีค่า OTR มีความสำคัญมากในการปกป้องผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อออกซิเจน เช่น ผลไม้สดและผัก ขนมปัง ฯลฯ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยลดอัตราการออกซิเดชัน

B. การซึมผ่านของคาร์บอนไดออกไซด์

การซึมผ่านของฟิล์มพลาสติกต่อคาร์บอนไดออกไซด์มีความสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หายใจ เช่น ผลไม้สดและผักที่ถูกตัดแล้ว

ความต้านทานต่อการซึมผ่านของไอน้ำ

ไอน้ำสามารถซึมผ่านแผ่นพลาสติกได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในสภาพแวดล้อมของการบรรจุภัณฑ์ขณะที่ดูแลปริมาณความชื้นภายในบรรจุภัณฑ์ แผ่นฟิล์มที่มีค่า WVTR ต่ำจำเป็นสำหรับการปกป้องอาหารแห้ง เช่น บิสกิตและธัญพืชไม่ให้เกิดความชื้นซึ่งจะทำให้อาหารเหล่านั้นเสียความกรอบหรือหมดอายุ อย่างไรก็ตาม หากกำลังทำอาหารชื้น เช่น เนื้อสัตว์หรือชีส จำเป็นต้องหาวิธีลดระดับความชื้นสูง เพราะอาจทำให้เกิดเนื้อสัมผัสและคุณภาพที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติการกันของแผ่นพลาสติก

นอกจากการแลกเปลี่ยนก๊าซแล้ว แผ่นพลาสติกยังมอบการป้องกันจากปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารได้

A. การกันแสง

แสง โดยเฉพาะแสงอัลตราไวโอเลต (UV) เป็นตัวกระตุ้นการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีจากการสัมผัสแสง ซึ่งทำลายอาหาร วิธีแก้ไขมาในรูปแบบของแผ่นพลาสติกที่มีคุณสมบัติการกันแสง ซึ่งป้องกันอาหารที่ไวต่อแสงจากการถูกกระทบ ทำให้รูปลักษณ์และความคุ้มค่าทางโภชนาการของอาหารยังคงอยู่

B. กำแพงกันกลิ่นและรสชาติ

พวกมันยังทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันและช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารระเหยสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น กาแฟ ชา และเครื่องเทศ การรักษาความหอมให้ตรงตามข้อกำหนดของการผลิตนั้นมีความสำคัญ เนื่องจากกลิ่นเป็นปัจจัยพื้นฐานในการออกแบบประสบการณ์ของผู้บริโภค

ฟิล์มพลาสติกชนิดใหม่สำหรับการถนอมอาหาร

ยังคงมีการวิจัยเกี่ยวกับฟิล์มพลาสติกชนิดใหม่ที่จะช่วยให้มีการถนอมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและแสวงหาทางออกที่ยั่งยืนดีกว่าเดิม

A . ฟิล์มพลาสติกแบบแอคทีฟและอินเทลลิเจนซ์

ยังมีฟิล์มพลาสติกที่ใช้งานได้ซึ่งมีสารเติมแต่งที่ใช้เพื่อลดการเสียของอาหารโดยการขยายอายุการเก็บรักษาของอาหาร เช่น ชีสและเนื้อสัตว์ สารประกอบเหล่านี้รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านจุลชีพ และตัวแทนฟังก์ชันอื่นๆ ที่ทำงานร่วมกับวัสดุอาหาร หรือสภาพแวดล้อมรอบข้างในบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้นักวิจัยจาก BYU ยังได้สร้างฟิล์มพลาสติกอัจฉริยะที่สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติเพื่อรักษาอาหารให้คงอยู่ได้นานขึ้น โดยการตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม เช่น อุณหภูมิหรือความชื้น

B . เทคโนโลยีนาโนในฟิล์มพลาสติก

สิ่งนี้นำไปสู่การเคลือบพลาสติกและฟิล์มพลาสติกที่มีการกระจายตัวแบบปรับแต่งนาโน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของคุณสมบัติการป้องกันอย่างมาก สามารถรวมอนุภาคขนาดนาโนที่คาดว่าจะเพิ่มความสามารถของฟิล์มในการกันแก๊สและไอน้ำไม่ให้ผ่านเข้าออกได้อย่างมาก รวมถึงรองรับการทำงานเชิงฟังก์ชัน เช่น กิจกรรมต้านจุลชีพ

สรุป

การซึมผ่านของฟิล์มพลาสติกมีความสำคัญมากในการรักษาความสดใหม่และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ ฟิล์มพลาสติกช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและให้การป้องกันจากแก๊สและสารความชื้นที่ไม่พึงประสงค์แก่อาหาร ฟิล์มพลาสติก: ฟิล์มพลาสติกมีคุณสมบัติการกันสารได้ดีกว่าพลาสติกแข็ง ทำให้เหมาะสำหรับการรักษารสชาติ สี และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรก็ตาม การเลือกใช้ควรพิจารณาถึงการนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเปรียบเทียบกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ชนิดอื่น ในอนาคตของการบรรจุภัณฑ์ ฟิล์มพลาสติกชนิดใหม่และตัวเลือกที่ย่อยสลายทางชีวภาพได้มากขึ้นกำลังถูกพัฒนาเพื่อให้ได้ผลการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งหมดนี้ควรถูกกำหนดตามความจำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าคุณเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารที่เหมาะสม