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Introduzione
Nel settore alimentare, questa è una sfida molto complessa poiché si concentra sull'allungamento della durata di conservazione degli alimenti mantenendo il tocco fresco e la qualità. Uno dei materiali da imballaggio che ha affrontato con successo questo problema sono i film in plastica, disponibili in varie forme e che hanno fornito la soluzione a molte aziende di imballaggio. Un fattore importante che determina la freschezza e la qualità di conservazione degli alimenti è il rapporto con cui un film diventa permeabile ai gas esterni e all'umidità. In questo articolo, imparerai sulla permeabilità dei film in plastica e su come aiuta a preservare la qualità degli alimenti in confronto con altri materiali da imballaggio.
Permeabilità e Scambio di Gas
L'elemento importante nell'articolo è controllare l'atmosfera interna del pacchetto, che a sua volta mantiene la freschezza degli alimenti, quindi l'impermeabilità è un fattore importante per il confezionamento flessibile. Prodotti .
A. Permeabilità all'Ossigeno
Per gli alimenti sensibili all'ossidazione, il tasso di trasmissione di ossigeno (OTR) è un parametro essenziale. Gli alimenti possono deteriorarsi, diventare rancidi e cambiare colore a causa di un OTR elevato. Nell'imballaggio alimentare, i film plastici con valori OTR sono molto importanti per proteggere prodotti sensibili all'ossigeno come frutta e verdura fresca, prodotti da forno, ecc., il che aiuta a prolungarne la durata della conservazione riducendo il tasso di ossidazione.
B. Permeabilità al Diossido di Carbonio
La permeabilità dei film plastici al biossido di carbonio è importante per i prodotti respiranti come frutta e verdura tagliate fresche.
Resistenza alla permeabilità dell'acqua
Il vapore acqueo può penetrare attraverso i film plastici, il che è importante nell'ambiente di imballaggio durante la gestione del contenuto di umidità del pacchetto. Sono richiesti film con bassa TRV per proteggere alimenti secchi come biscotti e cereali dall'umidificarsi, il che li farebbe perdere croccanti o deteriorarsi. Tuttavia, se si asciugano alimenti umidi come carni o formaggi, allora sarà necessario trovare un modo per ridurre i livelli elevati di perdita di umidità, poiché ciò può causare una consistenza e qualità sgradevoli.
Proprietà barriera dei film plastici
Oltre alla scambio di gas, i film plastici offrono inoltre protezione da altri parametri esterni in grado di influenzare la qualità degli alimenti.
A. Barriera alla luce
La luce, in particolare la luce ultravioletta (UV), è un agente di fotosensibilizzazione che induce la fotoossidazione e distrugge gli alimenti. Le soluzioni consistono in film plastici con una barriera luminosa che impedisce agli alimenti sensibili di essere influenzati da questi fattori, garantendo che il loro aspetto e i valori nutrizionali siano ben conservati.
B. Barriera per l'aroma e il sapore
Essi agiscono anche come una barriera e contribuiscono a mantenere l'aroma e il sapore dei prodotti alimentari evitando la perdita di composti volatili. Per prodotti come caffè, tè e spezie è essenziale che l'odore soddisfi i requisiti di produzione, poiché l'aroma è fondamentale per la progettazione dell'esperienza del consumatore.
Nuove pellicole di plastica per la conservazione
La ricerca continua su nuove pellicole di plastica che consentiranno una conservazione ancora più efficace e la ricerca di una soluzione più sostenibile.
A - Non lo so. Film di plastica attivi e intelligenti
Esistono inoltre pellicole plastiche attive che contengono additivi utilizzati per ridurre il deterioramento degli alimenti, allungandone la durata. Tali composti includono antiossidanti, antimicrobici e altri agenti funzionali che agiscono con il materiale alimentare o con l'ambiente circostante all'interno di un imballaggio. I ricercatori della BYU hanno anche creato pellicole plastiche intelligenti che possono modificare le loro proprietà per preservare meglio gli alimenti rilevando i cambiamenti ambientali, come temperatura o umidità.
B . Nanotecnologia nelle Pellicole Plastiche
Questo porta naturalmente a rivestimenti e pellicole plastiche con dispersione nano-ottimizzata per proprietà barriera notevolmente migliorate. Possono incorporare particelle nanoscala che si pensa possano aumentare drasticamente la capacità del film di impedire la trasmissione di gas e umidità, nonché consentire funzionalità attive come l'attività antimicrobica.
Conclusione
La permeabilità dei film plastici è molto importante per il mantenimento della freschezza immediata e della qualità dei prodotti alimentari confezionati. I film plastici aiutano a estendere la durata e forniscono una protezione dai gas indesiderati, umidità, ecc., al cibo. Film Plastici: I film plastici hanno proprietà barriera superiori rispetto alle plastiche rigide, il che li rende adatti per preservare il sapore, il colore e la qualità dei prodotti alimentari; tuttavia, la selezione deve considerare l'applicazione del prodotto alimentare e essere confrontata con altri materiali di imballaggio. Nel futuro dell'imballaggio, vengono sviluppati nuovi film plastici e opzioni più biodegradabili per migliorare gli effetti di conservazione degli imballaggi e la loro amichevolezza verso l'ambiente. Tutto ciò dovrebbe essere determinato in base al bisogno per garantire la scelta del materiale di imballaggio alimentare appropriato.
