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Introduction
Dans l'industrie alimentaire, il s'agit d'un défi très complexe car il se concentre sur le prolongement de la durée de conservation des aliments tout en maintenant un caractère frais et une qualité optimale. L'un des matériaux d'emballage qui a réussi à résoudre ce problème sont les films plastiques, disponibles dans une variété de formats et ayant fourni une solution à de nombreuses entreprises d'emballage. Un facteur important qui détermine la fraîcheur et la qualité de conservation des aliments est le ratio selon lequel un film devient perméable aux gaz extérieurs et à l'humidité. Dans cet article, vous apprendrez sur la perméabilité des films plastiques et comment elle aide à préserver la qualité des aliments par rapport à d'autres matériaux d'emballage.
Perméabilité et échange de gaz
L'élément important dans l'article est de contrôler l'atmosphère interne de l'emballage, ce qui maintient à son tour la fraîcheur des aliments, ainsi l'imperméabilité est un facteur important pour l'emballage flexible. Produits .
A. Perméabilité à l'oxygène
Pour les aliments sensibles à l'oxydation, le taux de transmission d'oxygène (OTR) est un paramètre essentiel. Les aliments peuvent se détériorer, devenir rances et changer de couleur en raison d'un OTR élevé. Dans l'emballage alimentaire, les films plastiques ayant des valeurs OTR sont très importants pour protéger les produits sensibles à l'oxygène, tels que les fruits et légumes frais, les produits de boulangerie, etc., ce qui contribue à prolonger leur durée de conservation en réduisant le taux d'oxydation.
B. Perméabilité au dioxyde de carbone
La perméabilité des films plastiques au dioxyde de carbone est importante pour les produits respirants tels que les fruits et légumes frais coupés.
Résistance à la perméabilité à la vapeur d'eau
La vapeur d'eau peut traverser les films plastiques, ce qui est important dans l'environnement d'emballage lors de la gestion du contenu en humidité du paquet. Des films à faible taux de transmission de la vapeur d'eau (WVTR) sont nécessaires pour protéger les aliments secs comme les biscuits et les céréales de devenir humides, ce qui leur ferait perdre leur croustillant ou devenir rance. Cependant, si l'on sèche des aliments humides comme les viandes ou les fromages, il faut trouver un moyen de réduire les niveaux élevés de perte d'humidité, car cela peut entraîner une texture et une qualité désagréables.
Propriétés barrière des films plastiques
Outre l'échange de gaz, les films plastiques offrent également une protection contre d'autres paramètres externes capables d'influencer la qualité alimentaire.
A. Barrière à la lumière
La lumière, en particulier la lumière ultraviolette (UV), est un agent de photosensibilisation qui induit la photo-oxydation et détruit les aliments. Les solutions existent sous forme de films plastiques avec une barrière à la lumière qui empêchent les aliments sensibles d'être affectés par ces influences, garantissant que leur apparence et leurs valeurs nutritionnelles sont bien préservées.
B. Barrière contre les arômes et saveurs
Elles agissent également comme une barrière et aident à conserver l'arôme et le goût des produits alimentaires en évitant la perte de composés volatils. Pour des produits comme le café, le thé et les épices, il est essentiel que l'odeur réponde aux exigences de production, car l'arôme est fondamental dans la conception de l'expérience du consommateur.
Nouveaux Films Plastiques pour la Conservation
Des recherches sont toujours menées sur de nouveaux films plastiques qui permettront une conservation encore plus efficace et la recherche d'une meilleure solution durable.
Une . Films Plastiques Actifs et Intelligents
Il existe également des films plastiques actifs qui contiennent des additifs utilisés pour réduire la détérioration des aliments en prolongeant leur durée de conservation, notamment celle des fromages et des viandes. De tels composés incluent des antioxydants, des antimicrobiens et d'autres agents fonctionnels qui agissent avec le matériau alimentaire ou l'environnement environnant dans un emballage. Les chercheurs de l'Université Brigham Young ont également créé des films plastiques intelligents qui peuvent modifier leurs propriétés pour mieux conserver les aliments en détectant les changements environnementaux, tels que la température ou l'humidité.
B . La nanotechnologie dans les films plastiques
Ceci conduit naturellement à des revêtements et films plastiques avec une dispersion nano-ajustée pour des propriétés barrière grandement améliorées. Ils peuvent intégrer des particules à l'échelle nanométrique qui sont censées augmenter considérablement la capacité du film à empêcher la transmission de gaz et d'humidité, ainsi que permettre des fonctionnalités actives telles que l'activité antimicrobienne.
Conclusion
La perméabilité des films plastiques est très importante pour conserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires emballés. Les films plastiques aident à prolonger la durée de conservation et offrent une protection contre les gaz indésirables, l'humidité, etc. Les films plastiques : Les films plastiques présentent des propriétés barrière plus élevées que les plastiques rigides, ce qui les rend adaptés pour préserver le goût, la couleur et la qualité des produits alimentaires ; cependant, le choix doit prendre en compte l'application du produit alimentaire et être comparé avec d'autres matériaux d'emballage. Dans l'avenir de l'emballage, de nouveaux films plastiques et des options plus biodégradables sont développés pour améliorer les effets de conservation des emballages et leur compatibilité avec l'environnement. Tout cela doit être déterminé en fonction des besoins pour assurer votre choix du bon matériau d'emballage alimentaire.
