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Introducción
En la industria alimentaria, este es un desafío muy complejo ya que se centra en prolongar la vida útil de los alimentos mientras se mantiene el toque fresco y la calidad. Uno de los materiales de embalaje que ha logrado resolver este problema son los filmes plásticos, que están disponibles en una variedad de formatos y han proporcionado la solución a muchas empresas de embalaje. Un factor importante que determina la frescura y la calidad de conservación de los alimentos es la relación en la que un filme se vuelve permeable a los gases y la humedad externos. En este artículo, aprenderás sobre la permeabilidad de los filmes plásticos y cómo ayuda a preservar la calidad de los alimentos en comparación con otros materiales de embalaje.
Permeabilidad e intercambio de gases
El elemento importante en el artículo es controlar la atmósfera interna del paquete, que a su vez mantiene la frescura de los alimentos, por lo tanto, la impermeabilidad es un factor importante para el embalaje flexible. Productos .
A. Permeabilidad al oxígeno
Para los alimentos que son sensibles a la oxidación, la tasa de transmisión de oxígeno (OTR) es un parámetro esencial. Los alimentos pueden estropearse, volverse rancios y cambiar de color debido a una OTR más alta. En el envasado de alimentos, los filmes plásticos con valores de OTR son muy importantes para proteger productos sensibles al oxígeno, como frutas y verduras frescas, productos de panadería, etc., lo que ayuda a prolongar su vida útil reduciendo la tasa de oxidación.
B. Permeabilidad al Dióxido de Carbono
La permeabilidad de los filmes plásticos al dióxido de carbono es importante para productos respiratorios como frutas y verduras cortadas frescas.
Resistencia a la permeabilidad del vapor de agua
El vapor de agua puede transmitirse a través de los filmes plásticos, lo cual es importante en el entorno de empaquetado mientras se maneja el contenido de humedad del paquete. Se requieren filmes con bajo TRHV para proteger los alimentos secos como galletas y cereales de volverse húmedos, lo que les haría perder su crujiente o quedarse pasados. Sin embargo, si se está secando alimentos húmedos como carnes o quesos, entonces habría que encontrar una manera de reducir altos niveles de pérdida de humedad ya que esto puede resultar en una textura y calidad desagradables.
Propiedades de Barrera de los Filmes Plásticos
Además del intercambio de gases, los filmes plásticos también ofrecen protección contra otros parámetros externos capaces de influir en la calidad de los alimentos.
A. Barrera de Luz
La luz, específicamente la luz ultravioleta (UV), es un agente de fotosensibilización que induce la foto-oxidación y destruye los alimentos. Las soluciones vienen en forma de filmes plásticos con barrera de luz que previenen que los alimentos sensibles sean afectados por estas influencias, asegurando que su apariencia y valores nutricionales se conserven adecuadamente.
B. Barrera de Aroma y Sabor
También actúan como barrera y ayudan a retener el aroma y sabor de los productos alimenticios al evitar la pérdida de compuestos volátiles. Para productos como el café, el té y las especias, es esencial que el olor cumpla con los requisitos de producción, ya que el aroma es fundamental en la creación de la experiencia del consumidor.
Nuevos Filmes Plásticos para la Conservación
Se sigue investigando sobre nuevos filmes plásticos que permitirán una conservación aún más efectiva y la búsqueda de una mejor solución sostenible.
A. El . Filmes Plásticos Activos e Inteligentes
También existen películas plásticas activas que contienen aditivos utilizados para reducir la descomposición de los alimentos alargando su vida útil, como en el caso del queso y las carnes. Dichos compuestos incluyen antioxidantes, antimicrobianos y otros agentes funcionales que actúan con el material alimenticio o con el entorno circundante de los materiales en un envase. Los investigadores de BYU también han creado películas plásticas inteligentes que pueden cambiar sus propiedades para preservar mejor los alimentos al detectar cambios ambientales, como la temperatura o la humedad.
B . Nanotecnología en Películas Plásticas
Esto lleva naturalmente a recubrimientos y películas plásticas con una dispersión nano-ajustada para propiedades de barrera enormemente mejoradas. Pueden incorporar partículas a escala nanométrica que se cree que aumentan drásticamente la capacidad de la película para impedir la transmisión de gases y humedad, así como permitir funcionalidades activas como la actividad antimicrobiana.
Conclusión
La permeabilidad de las películas plásticas es muy importante para mantener la frescura y calidad inmediata de los productos alimenticios envasados. Las películas plásticas ayudan a extender la vida útil y proporcionan protección contra gases no deseados, humedad, etc., al alimento. Películas Plásticas: Las películas plásticas tienen propiedades de barrera más altas en comparación con los plásticos rígidos, lo que las hace adecuadas para preservar el sabor, el color y la calidad de los productos alimenticios; sin embargo, la selección debe considerar la aplicación del producto alimenticio y compararse con otros materiales de envase. En el futuro del empaquetado, se están desarrollando nuevas películas plásticas y opciones más biodegradables para mejorar los efectos de conservación del empaque y ser más amigables con el medio ambiente. Todo esto debe determinarse según la necesidad para asegurar su elección del material de empaque alimenticio adecuado.
