كيف يؤثر نفاذية الفيلم البلاستيكي على طازجية الطعام وحفظه؟

مقدمة

في صناعة الأغذية، يعتبر هذا التحدي معقدًا جدًا لأنه يركز على تمديد عمر تخزين الطعام مع الحفاظ على طابعه الطازج وجودته. أحد المواد المستخدمة في التغليف التي نجحت في مواجهة هذه المشكلة هي أفلام البلاستيك، والتي تأتي في مجموعة متنوعة من الصيغ وقدمت الحل لشركات التعبئة والتغليف. عامل مهم يحدد طراوة الطعام وجودة حفظه هو النسبة التي تصبح بها الفيلم نافذة للغازات الخارجية والرطوبة. في هذا المقال، ستعلم عن نفاذية أفلام البلاستيك وكيف تساعد في الحفاظ على جودة الطعام عند مقارنتها مع مواد التغليف الأخرى.

النفاذية وتبادل الغاز

العنصر المهم في العنصر هو التحكم في الجو الداخلي للعبوة، مما يحافظ بدوره على نضارة الطعام، وبالتالي فإن عدم النفاذية هو عامل مهم للتغليف المرن المنتجات .

أ. نفاذية للأكسجين

بالنسبة للأطعمة الحساسة للتآكل بالأكسجين، فإن معدل انتقال الأكسجين (OTR) هو معلمة أساسية. يمكن أن يفسد الطعام، ويصبح لزجاً، ويتغير لونه بسبب OTR المرتفع. في تغليف الأطعمة، تعتبر أفلام البلاستيك ذات قيم OTR مهمة جدًا في حماية المنتجات الحساسة للأكسجين مثل الفواكه والخضروات الطازجة، وأصناف الخبز، وما إلى ذلك، مما يساعد على زيادة عمرها الافتراضي عن طريق تقليل معدل التأكسد.

ب. اختراق ثاني أكسيد الكربون

يعتبر اختراق الأفلام البلاستيكية لثاني أكسيد الكربون مهمًا للمنتجات التنفسية مثل الفواكه والخضروات المقطعة طازجة.

المقاومة لاختراق بخار الماء

يمكن أن ينتقل بخار الماء عبر الأغلفة البلاستيكية، وهو أمر مهم في بيئة التغليف أثناء التعامل مع محتوى الرطوبة داخل العبوة. تحتاج الأغلفة ذات معدل نقل بخار الماء المنخفض لحماية الأطعمة الجافة مثل البسكويت والحبوب من أن تصبح رطبة مما يؤدي إلى فقدانها للقساوة أو التلف. ومع ذلك، إذا كان يتم تجفيف أطعمة رطبة مثل اللحوم أو الجبن، فإن الأمر يتطلب إيجاد طريقة لتقليل مستويات عالية من فقدان الرطوبة لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى قوام غير مرغوب فيه وانخفاض في الجودة.

خصائص الحواجز للأغلفة البلاستيكية

بالإضافة إلى تبادل الغازات، تقدم الأغلفة البلاستيكية حماية من عوامل خارجية أخرى قادرة على التأثير على جودة الطعام.

أ. حاجز الضوء

الضوء، وخاصة ضوء فوق البنفسجي (UV)، هو عامل لتحفيز التفاعل الضوئي الذي يؤدي إلى الأكسدة الضوئية وتدمير الأطعمة. الحلول تأتي على شكل أغلفة بلاستيكية تحتوي على حاجز للضوء والذي يمنع الأطعمة الحساسة من التأثر بهذه العوامل، مما يضمن الحفاظ على مظهرها وقيمها الغذائية بشكل جيد.

حاجز للرائحة والنكهة

يعملون أيضًا كحاجز ويساعدون في الحفاظ على الرائحة ونكهة المنتجات الغذائية من خلال تجنب فقدان المركبات الطيارة. بالنسبة للمنتجات مثل القهوة، الشاي والتوابل، من الضروري أن يلبي الرائحة متطلبات الإنتاج لأن النكهة هي جزء أساسي من تصميم تجربة المستهلك.

أغلفة بلاستيكية جديدة للحفاظ

ما زالت الأبحاث جارية حول أغلفة بلاستيكية جديدة ستسمح بالحفاظ بشكل أكثر فعالية والسعي نحو حل مستدام أفضل.

أ . أغلفة بلاستيكية نشطة وذكية

هناك أيضًا أفلام بلاستيكية نشطة تحتوي على إضافات تُستخدم لتقليل فساد الطعام عن طريق زيادة عمر تخزين الأطعمة مثل الجبن واللحوم. تشمل هذه المركبات مضادات الأكسدة، والمicrobial القاتلة،以及其他 وكلاء وظيفية تعمل مع مادة الطعام، أو البيئة المحيطة بالمكونات داخل العبوة. كما قام باحثو BYU بإنشاء أفلام بلاستيكية ذكية يمكنها تغيير خصائصها لحفظ الطعام بشكل أفضل من خلال استشعار التغيرات البيئية مثل درجة الحرارة أو الرطوبة.

ب التكنولوجيا النانوية في الأفلام البلاستيكية

هذا يؤدي بشكل طبيعي إلى طلاءات وأفلام بلاستيكية ذات توزيع مصمم على المستوى النانوي لتحقيق خصائص حاجزية محسنة بشكل كبير. يمكنهم دمج جزيئات نانوية الحجم يُعتقد أنها تزيد بشكل كبير من قدرة الفيلم على منع انتقال الغازات والرطوبة، بالإضافة إلى السماح بوظائف نشطة مثل النشاط المicrobial القاتل.

خاتمة

إن قابلية الأفلام البلاستيكية للنفاذ تُعد أمرًا مهمًا جدًا لحفظ الطازجية والجودة الفورية لمنتجات الطعام المعبأة. تسهم الأفلام البلاستيكية في تمديد فترة الصلاحية وتوفير الحماية من الغازات غير المرغوب فيها والرطوبة وما إلى ذلك للأغذية. الأفلام البلاستيكية: تتميز الأفلام البلاستيكية بخصائص حاجزية أعلى مقارنة بالبلاستيك الصلب، مما يجعلها مناسبة لحفظ نكهة ولون وجودة منتجات الطعام؛ ومع ذلك، يجب أخذ تطبيق منتج الطعام في الاعتبار مقارنةً مع مواد التغليف الأخرى. في مستقبل التغليف، يتم تطوير أفلام بلاستيكية جديدة وأكثر خيارات قابلة للتحلل البيولوجي لتحقيق تأثيرات حفظ التغليف بشكل أفضل والتقليل من التأثير على البيئة. كل هذا يجب تحديده بناءً على الحاجة لضمان اختيار المادة المناسبة لتغليف الطعام.